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為什麼牛肚越煮越硬

生活 更新时间:2024-08-25 19:23:07

  牛肚上布滿了結締組織結構,如果長期在高溫熱量下煮,會破壞其中的組織結構,牛肚就由此失去了彈性,等到入口的時候才發現已經嚼不動。如果用牛肚煮火鍋或涼拌,最好進鍋開水煮一下再撈起來就好了;如果是炒菜,牛肚要最後下鍋。

  牛肚是結締組織結構

  很多肉中都含有結締組織結構,包括皮膚、筋等部位。一般像牛肚這種結締組織結構的肉類,不宜煮太久,處于高溫時間太久,會使得牛肚内部的組織破壞,并失去彈性,所以煮老的牛肚就很難咀嚼,不僅口感不好,營養也大打折扣。

  食用牛肚的時候最好提前清洗,先用小蘇打泡水後搓洗牛肚,再食用食醋反複搓洗,這樣一來可以去除牛肚上的腥味。洗幹淨之後晾幹,在煮的過程中,将水或者湯燒開,把牛肚放進鍋中稍微燙一下就要撈出來,這樣口感就會有嚼勁。

  牛肚的做法有多種多樣,可以炒菜、做火鍋配菜、涼拌等等。如果是涼拌和做配菜的話,記得放入燒開的湯中煮一下就要撈起來,以免影響口感。如果是炒牛肚的話,要先放配菜最後再下牛肚,翻炒幾次至牛肚變深就可以出鍋了。

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