雞精比味精更健康嗎 雞精和味精哪個更健康呢

　　沒有本質區别。味精的主要成分是谷氨酸鈉,雞精的主要原料依然是味精,除此之外還有些澱粉，增味核苷酸等，二者在本質上并沒有很大區别，可謂半斤八兩。食用味精或雞精時都需要适量，避免食鈉過多。

　　兩者區别：

　　不管是雞精還是味精都是廚房中必不可少的調味品，都可以增加菜肴的鮮味，使之變得更加美味可口。味精是以糧食為原料，通過微生物發酵、提取、精制而成的谷氨酸鈉，而雞精則是以谷氨酸鈉為主，再加上以雞為主要材料，煉制出來的濃縮精華，是一種複合型調味料，同樣也是味精的一種。

　　味精是一種增鮮的調味料，炒菜、涼拌、做湯等都可以使用。也不能在酸性食物中加入味精，因為味精呈堿性。做涼拌菜時味精應用熱水融化，因為味精的溶解溫度是85℃。

　　雞精的使用條件則相對寬松，雞精可以在任何條件下使用，不管做什麼菜，适量加入雞精都可以起到給食物提鮮的作用，但是在烹調過程中，如果加入過量的雞精，就會影響到菜肴原有的口味。可見，味精和雞精，一般都可以放心食用隻是都需要适量。

　　比較雞精與味精的鮮味，雞精較綜合、協調。在使用對象上，二者有區别，但并不嚴格。一般說，若烹饪對象即菜肴本身的特征和風味比較突出的，如畜禽肉類，以用味精為好；若烹饪對象的特征和風味不明顯，如餡類和湯菜，則用雞精為好。或者說，菜肴中的食物較單純的，宜用味精；菜肴内的食物品種較多的，宜用雞精。

　　食用禁忌：

　　一般人群均可食用，孕婦及嬰幼兒不宜食用，心髒病、皮膚病、肝病及免疫系統疾病患者慎食、痛風及高血壓患者慎食。

　　使用注意事項

　　使用味精、雞精要嚴格控制溫度。高溫會使谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，對人體有一定危害。這就是西方人所說的味精不健康的原因。因此味精在上漿、挂糊時不要添加。溫度過低時味精不易溶解，因此涼拌菜無須添加味精、雞精，如确有必要，則要用溫湯溶解後拌入味精。

　　雞精在70℃-90℃的條件下，所含的谷氨酸鈉溶解度最高。當受熱120℃以上時，雞精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，還有一定毒性，在體内難以排出，長期積聚，會使人出現心跳加速、手抖、失眠等症狀。所以，應該避免讓雞精在烹調時過度受熱，為此，雞精和味精都宜在菜肴出鍋後投放，這時溫度在90℃上下，雞精中谷氨酸鈉不僅能充分溶解，還能突出其特有的鮮味。

　　①雞精溶解性較差，如不是做湯菜，應先溶解再使用。

　　②雞精含鹽，且吸濕性大，用後要注意密封，否則易滋生細菌。

　　③雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝産物就是尿酸，所以痛風患者應慎食。

　　在酸性溶液中同樣不易溶解，在堿性溶液中谷氨酸鈉會生成谷氨酸二鈉，氣味不良。腌漬食材時不宜添加味精、雞精。

　　味精在鹹味的作用下，才能顯出鮮美的味道，甜味菜品忌用。雞精、味精會和青菜、菌類、子雞、雛鴨等鮮嫩的材料中的鮮味起沖突。烹制鮮嫩材料時，則無須添加味精、雞精。

　　雞蛋中含有谷氨酸，鹽主要是氯化鈉。在炒雞蛋時兩種元素發生反應後，自會生成谷氨酸鈉。因此炒雞蛋時不必添加雞精、味精。

　　味精、雞精不必同時添加，雞骨粉、鮮貝粉、香菇粉等較純的鮮味調料，不建議與味精、雞精同用。

　　購買時注意事項

　　1、看包裝：合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔紙包裝。

　　2、看顔色：優質的雞精不摻雜色素，購買時如發現雞精顔色過黃，就要謹慎了，此類産品很可能添加了色素。

　　3、聞味道：優質的雞精有一股香味，且加熱後香味持久，晾涼後仍有香味。

　　注意質量問題

　　事實上，有些雞精根本不含雞肉粉，而完全用人工合成的雞味香精取代。比如一種肉香化合物就經常被用來勾兌雞肉味。有些雞精就是用這種雞味香精與味精、澱粉、食鹽、色素等複合制成的。其實，用澱粉、蔗糖等原料發酵生産的味精才是天然的調味品，也是目前應用于食品中最主要的鮮味劑。由于雞精是一種複合調味劑，成分比味精更複雜，多了許多其他成分，故對健康的風險反而更大。

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