戚風蛋糕底部塌陷的原因總體來說就有三點,分别是蛋糕沒烤熟,使蛋糕中間沒有形成氣孔所以塌陷;配方比例不當,使蛋糕塌陷;蛋白泡沒有打均勻,或者是沒有攪拌好等操作問題。
在進行烘焙的過程中要考慮的因素有很多,如時間、溫度因素。有時候烘焙的時間不夠,或者是烤箱的溫度過低,導緻蛋糕還沒有熟就出烤箱了,蛋糕中部沒有形成一個氣孔,可能就會造成蛋糕塌陷。
制作蛋糕的時候也會有或多或少的比例制作要求,如雞蛋需要的個數、面粉需要多少克加多少水等等這些問題,沒有按照正确的配方比例,水多了或者雞蛋少了就很有可能會使烘焙出來的蛋糕底部塌陷。
制作原料的時候,打蛋白泡也要打至均勻呈糊狀,操作時輕輕攪拌即可,但是要打均勻,也可以打發中停下來一段時間再打。如果蛋白泡沫不穩定那就容易消失,這樣也會緻使蛋糕底部塌陷。
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