“雪深諸菜凍損，此菜獨青”，說的就是應季蔬菜雪裡蕻。深秋時節，天氣轉涼，正是大江南北百姓腌制各種鹹菜酸菜的好時候。雖然如今蔬菜品種在寒冬也絲毫遜色于平時，但是，腌制鹹菜酸菜，做為民間的飲食傳統，其火熱程度依舊不減。與僅在當地流行的東北酸菜不同，腌制雪裡蕻是其中一種紅遍大江南北的腌制食品，這源于雪裡蕻在全國各地的普通種植以及人們對它的格外的喜愛。

雪裡蕻（音同紅），我國各省均有種植，其性溫，味甘辛。它價格低廉，但其具有解毒消腫、開胃消食以及溫中利氣之功效，凡牙龈腫爛、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪裡蕻。雪裡蕻可鮮食可腌制，用來炒肉或是炖豆腐，味道鮮美，别具風味。民間多是以腌制為主，而現在正是腌制雪裡蕻的時候。

說到腌制食品，有個常識大家一定要知道。腌制食品會産生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有高度的緻癌性。腌制食品在腌制7天左右時，亞硝酸鹽的濃度達到峰值，第9天左右開始下降，在腌制20天之後，亞硝酸鹽基本消失。所以，無論您是腌制東北酸菜，還是腌制雪裡蕻，或者腌制大頭菜之類的鹹菜，請一定要腌夠時日才能食用，莫心急。教大家腌制雪裡蕻，這也是老媽30年的傳統做法了，一看就會，一做就成功，絕對零失敗，大家跟着做起來。

【食材】：雪裡蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩（可省略）。

【具體做法】：

1、買雪裡蕻時，一定要挑選新鮮翠嫩的，可以折斷一下試試，如果很清脆地就能折斷，說明雪裡蕻很嫩，吃起來也不會發柴。回家先把黃葉去掉，保持整棵，清洗幹淨。

2、把洗淨的雪裡蕻瀝水，用晾衣架之類的東西懸挂起來，晾曬半天，至雪裡蕻水分微微喪失即可。

3、把雪裡蕻分批放進無油的大盆中，按1斤雪裡蕻1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。

4、下手，使勁揉搓雪裡蕻，如圖。

5、把雪裡蕻揉搓至變色，其中的水分滲出即可，如圖。

6、準備好無水無油的壇子，把揉搓過的雪裡蕻全部放進去，最後用手按實，最後可淋入少許白酒。

7、封好壇口，放陰涼處保存。20天之後，就可以食用了，此方法做出來的雪裡蕻色澤依舊碧綠。食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。

【啰嗦幾句】：

1、腌制食品少食為宜，而且一定要腌夠20天再食用，我家一般是腌夠滿一個月才開始啟壇開吃，為了健康。大家也一定不要貪嘴，亞硝酸鹽的威力不要輕易去挑戰，也請大家轉告身邊的人以及老爸老媽，讓我們吃的更科學更健康。

2、腌制好的雪裡蕻的吃法多種多樣，切一盤送粥很爽口，加肉絲或肉末炒一盤很下飯，炖一鍋豆腐很開胃。現在跟我腌好，20天後咱們再接着吃用雪裡蕻制作的各種美味菜肴。

3、與東北酸菜一樣，腌制好的雪裡蕻可保存三個月左右，正好能吃上一個冬天。再有，10斤雪裡蕻隻能腌半壇，甚至還不到半壇，大家可以根據實際情況增減分量。

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