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螃蟹醬怎麼炒好吃

生活更新时间:2024-11-30 20:49:27

大家好，歡迎來到“吾家小食堂”！

今天準備在路邊買菜（路邊的流動攤點很多時候菜新鮮還便宜）。看到有個攤主的桶裡有一些小螃蟹，這種螃蟹的名稱叫做“六月黃”。都是小公蟹，但其内部卻有滿滿的蟹黃，一會切開給大家看。由于太小，不适合清蒸，所以就想到做成“螃蟹醬”。

螃蟹醬怎麼炒好吃（螃蟹醬家常制作方法）1

螃蟹醬

記得小時候，螃蟹并不像現在這麼精貴，反而并不是很受待見，特别是這種小蟹，食之無肉，棄之可惜。但是智慧的勞動人民卻把這種小蟹經過面糊的炖煮，變成了一鍋可當主食可當配菜的螃蟹醬。夏天喝一碗暢快，冬天喝一碗發汗。下面我就給大家介紹這道菜的制作方法。

螃蟹醬怎麼炒好吃（螃蟹醬家常制作方法）2

六月黃螃蟹

1：螃蟹刷洗幹淨以後，從中間一切為二。這裡告訴大家一個螃蟹保存的秘訣。活的螃蟹放在冰箱裡冷藏，可以存活三左右哦。

螃蟹醬怎麼炒好吃（螃蟹醬家常制作方法）3

螃蟹從中間一分為二。

2：看到沒，是不是滿滿的蟹黃？呵呵！為了保證蟹黃不流失，我們現在在螃蟹的切口處沾上澱粉。

螃蟹醬怎麼炒好吃（螃蟹醬家常制作方法）4

螃蟹切面處沾上澱粉。

3：鍋裡油熱以後轉小火，把螃蟹沾澱粉的一面貼在鍋底，這樣可以讓切面快速封口。讓水分和蟹黃不流失。

螃蟹醬怎麼炒好吃（螃蟹醬家常制作方法）5

螃蟹煎制。

4：切面封口以後就可以翻炒螃蟹，炒出蟹的香味。

螃蟹醬怎麼炒好吃（螃蟹醬家常制作方法）6

翻炒螃蟹至變色。

5：螃蟹變紅以後，倒水入鍋，同時放入搭配的毛豆米，生姜。調味料放入鹽，雞精，糖。開中火炖煮大約10分鐘。這樣可以讓螃蟹的鮮香充分融入到湯裡。

螃蟹醬怎麼炒好吃（螃蟹醬家常制作方法）7

倒水入鍋，中火炖煮。

6：炖煮螃蟹的同時，我們來調面糊。也就是面粉和水的混合物，調的濃一點。目的是讓螃蟹湯變成濃稠的醬湯。

螃蟹醬怎麼炒好吃（螃蟹醬家常制作方法）8

面粉和水調成面糊。

7：螃蟹湯炖煮完成以後，就把面糊倒在鍋裡并不停的攪動。這個時候你會發現湯汁變得濃稠，就像粥一樣的粘稠。這個時候還有一種靈魂調料，就是胡椒粉。建議多放胡椒粉，多到醬湯吃到嘴裡有一點點辣口的感覺為最佳。至少我喜歡這種感覺。哈哈！

螃蟹醬怎麼炒好吃（螃蟹醬家常制作方法）9

面糊入鍋，撒胡椒粉。

這樣一鍋味鮮濃香的“螃蟹醬”就制作完成了，現在給大家總結一下制作這道菜的經驗和心得：

螃蟹分切後，切面沾澱粉，鎖住蟹黃和水分。
切面油煎封口。
炖湯後倒入面糊，需要不停攪動。
多放胡椒粉。

螃蟹醬怎麼炒好吃（螃蟹醬家常制作方法）10

螃蟹醬

這道菜雖然以螃蟹為主要食材，但成菜以後主角的螃蟹卻成了配角，不起眼的面糊卻吸收了螃蟹的鮮香，濃稠絲滑的口感讓人欲罷不能。喜歡朋友一定要試一試哦！歡迎朋友們關注我，多提寶貴意見，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！

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