大豆幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物，素有“農田裡的肉”之稱，是一類可以與牛奶、雞蛋和動物肉相媲美的食物。大豆及其制品是優質蛋白質的重要來源。

大豆制品可以分為以大豆為原料加工的豆制品，例如豆腐、豆皮、豆幹和以大豆為原料經過發芽或發酵的食品，例如芽類的黃豆芽、黃豆瓣，發酵類的納豆、豆豉、臭豆腐等。

大豆經過加工，不僅豐富了人們的餐桌，還提升了大豆本身的營養價值。

例如熟大豆蛋白質消化率僅為65%，加工成豆腐或豆漿，消化吸收率可提高80%以上；發酵的臭豆腐、納豆含有黃豆本身所不含的維生素B12；黃豆芽含有黃豆本身所不含的維生素C，而且含量很高。

然而，市面上不乏寫着豆制品但實則不含或隻含少量豆類，或者僅含有大豆蛋白，而不是完整的大豆的僞裝“豆制品”。

這裡說的僞裝并不代表商家要故意欺騙消費者，就好像“夫妻肺片”裡邊沒有夫妻一樣，隻是一個菜名而已。

常見以大豆“僞裝”的大豆食品

魚豆腐

魚豆腐是由魚糜、大豆分離蛋白、澱粉、鹽、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成塊狀，經熟化油炸而成，魚糜微乎其微。

魚豆腐在吃火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋、燒烤、米線中比較常見，建議大家用鮮豆腐、凍豆腐、油豆皮或者豆皮代替魚豆腐，如果吃也不要超過兩顆。

日本豆腐

日本豆腐可以說和豆腐一點關系沒有，它是以雞蛋為主要原料，輔之以水、植物蛋白、天然調味料等配制而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，口感确實不錯，但畢竟和豆腐沒有關系，而且雞蛋含量很低。

日本豆腐在中餐廳中比較常見，偶爾吃一次解饞還行，但是長期吃沒有健康效果。建議多用豆腐雞蛋羹代替日本豆腐。

千頁豆腐

千頁豆腐以大豆分離蛋白或大豆粉、澱粉、水為主要原料，添加了大量食品化學添加劑制成，相較于傳統豆制品，其鈣、大豆磷脂等含量很低，且還可能加了不少油和鹽。

千頁豆腐在中餐、炒菜中比較常見，建議大家出門點餐，用家常豆腐或者麻婆豆腐代替千葉豆腐。

豆泡

豆泡可以說就是“炸豆腐”，原料雖是豆腐，但是用的量很少，而且在經過高溫長時間油炸或者多次炸制之後，營養價值大幅滑坡，且在烹饪過程中，豆泡非常吸湯汁。

豆泡在中餐和吃火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋中都比較常見，例如紅燒豆泡、豆泡燒肉、豆泡小油菜等。建議多用鲫魚豆腐、香芹豆幹類的菜肴代替豆泡類的菜肴。

除了常見的魚豆腐、日本豆腐、千葉豆腐、豆泡，還有杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐等也不屬于豆制品，不能代替真正的豆制品。

以上幾類都是一些營養密度極低，不推薦經常食用的類型，偶爾食用無妨，但是，以下幾類更容易被我們不小心吃多，如五香豆腐絲、豆幹小零食、烤油豆皮、鹵豆幹等預包裝食品，這幾種确實是大豆制品，但是因為加工過程中添加了過多的油、鹽，使本身健康的食物變的不健康，不建議經常食用，更不能代替豆制品。

因此，豆制品作為平衡膳食的重要組成部分，建議每天攝入15~20g大豆或相當量豆制品，以豆腐、豆腐幹、豆腐絲、豆腐皮、納豆、豆漿、千張、豆芽、豆瓣、豆腐腦作為主要豆制品的來源，素雞、腐竹、豆豉、腐乳作為補充。

PS：10g大豆約等于52g豆腐、272g豆腐腦、11g豆腐皮、22g豆腐絲、19g千張。

在一些特别節日或場合偶爾換一下口味也無妨，千萬别走入死胡同，對自己太苛刻！

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