剛到清明時節，有些地方的新蒜就下來了，看到超市有賣，咱也搶個鮮，買上十來斤，腌上一罐糖蒜，腌好了，就着撈面條，一口蒜一口面，神仙的生活。

腌糖蒜就得用這剛出土的新蒜，口感脆嫩，辛辣味少。往年在老家，新蒜下來的時候，老媽就拿出祖傳的老壇子，裡裡外外的刷洗幹淨來腌糖蒜。一腌就是兩大壇子，夠一家人吃上一年的。

今天我就給大家分享一下，老一輩常用的腌糖蒜方法，學會了買點新蒜在家腌，比在鹹菜店買的幹淨衛生還好吃。

第一步：把蒜皮剝掉，先别一下子剝成光肚子， 留下裡面兩層蒜衣就可以了。腌的時候好入味。

下面的硬根要去根，太長的莖也要剪掉些，大概留1厘米就可以了。

第二步：全部處理好以後 ，放入清水中， 撒入一把食鹽拌勻，浸泡24個小時以上，這一步是為了充分去除大蒜中的雜質和辛辣味。

泡的時候用個盤子壓住，把大蒜全部浸入到水裡面，白天可以換一次水，腌出來才脆甜好吃。

第三步：把浸泡好的大蒜撈出來，控一下水，放在有陽光的地方晾一下，晾的時候要頭朝下晾 ，能更好地控幹水。

腌菜想要不變質，首先要保證原料幹燥無生水。

做腌菜的第二要素：所有的鍋具器皿都要保持無油 ，無生水。

第四步：把鍋用洗潔精多刷兩遍，洗淨以後加入清水 ，放入食鹽、 冰糖 、先把冰糖熬化，具體的用量 ，還要根據實際情況而定。

要保證熬出來的汁 ，甜味要比鹹味重一點。冰糖全部熬化以後關火。倒在無水無油的幹淨盆中晾涼。

第五步：大蒜全部晾幹水分以後，裝在幹淨的罐子裡，全程無油無水 ，以保證大蒜不會變質。

料汁完全晾涼以後再倒入白醋，當然用香醋 ，米醋都可以。白醋的話 ，腌出來更潔白亮麗。

白醋的量也要視情況而定， 以嘗出來酸頭為基礎。然後把調好的腌料汁倒在壇子裡面，注意料汁的量一定要沒過大蒜， 腌出來味道才一緻。最後淋入高度白酒封口。

用保鮮膜密封一下，再蓋上蓋子，放在陰涼幹燥處， 密封腌制10到15天就能食用了。

等大蒜已經腌透了，每一個蒜瓣都浸滿了料汁， 爽脆清甜 ，絲毫不辣口，特别開胃。

大蒜從小到大都是寶，小蒜苗的時候，薅着炒蒜苗肉絲，蒜苗雞蛋。才不吃蒜苗兩個星期，眼瞅着老家院子裡種的蒜苗就出蒜苔了，等蒜苔抽完了，大蒜也能吃了。

早上起來抽了兩把蒜苔，要是炒肉一炖就吃完了，把這兩把蒜苔腌起來，最少能吃上十天半月，清爽下飯開胃，就愛這一口。

在家腌蒜苔，最簡單的方法就是洗幹淨切成段，撒點鹽往那無油無水的罐子裡一放，兩三天就能吃，吃的時候放點香油，來點醋一拌，稍微帶點辣口，卷着烙馍一氣能吃幾個。

在飯店腌蒜苔，講究就多了，不能懶省事，不是隻追求脆，還得講究個味。

咱今個就細說一下，你也可以收藏着在家試試，蒜苔下來了，買着吃價格也不貴，俺這邊超市，新蒜苔3塊多一斤。

剛抽出來的蒜苔挺幹淨的，就這也得洗一下。

第一步：洗幹淨的蒜苔放在通風的地方晾幹水分，做腌菜最忌諱有生水 ，容易變質。

第二步：熬點料水：把鍋燒熱 ，放入一小撮青麻椒 、幾個八角掰散，開小火煸炒出香味，然後倒入500克陳醋 ，500克生抽，抓入兩把冰糖， 糖的量自由掌握，喜歡甜口的 ，就多放一些。

開大火把冰糖熬化，然後轉小火繼續熬五分鐘，把醬料的香味熬出來。熬好以後倒在無水無油的容器裡面了晾涼。

第三步：蒜苔晾幹水分以後去除兩頭，切成小段 ，放入盆中。多撒一些食鹽 ，颠盆拌勻腌制半個小時。

去除多餘的水分， 這樣腌出來來更加的脆爽入味。半個小時以後，把蒜苔取出來， 腌出來的水分就不要了。

然後把蒜苔放入幹淨的罐子裡面，再準備一些小米椒段和姜絲，和蒜苔交叉着放 ，這樣腌出來更有風味。

盡量壓實一些 ，擠壓出多餘的空氣，最後留一點小米椒， 姜絲封口。

倒入晾涼的腌料， 淋上一些高度白酒，然後蓋上蓋子 ，上下搖晃均勻，密封腌制兩到三天就能食用了，腌的時間越長 ，越脆爽入味。

我是阿飛，清明前後，正是吃蒜苔的好時候，錯過這個時節，蒜苔老了就不好吃了，收藏着這腌蒜苔的方法，在家搶鮮吃。

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