tft每日頭條

 > 知識

 > 戈蚝油用法

戈蚝油用法

知識 更新时间:2025-04-27 22:24:28

  1、蚝油(háoyóu )的使用極為方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蚝油調味。如拌面、拌菜、煮肉、炖魚、做湯等。用蚝油調味的名菜品種很多,如蚝油牛肉、蚝油鴨掌、蚝油雞翅、蚝油香菇 、蚝油乳鴿、蚝油豆腐、蚝油扒廣肚、蚝油網鮑片等。再如譚家菜蚝油鮑脯,廣西名菜蚝油柚皮鴨 等,各具特色。蚝油适用于炒、燴、燒等多種烹調技法。

  2、蚝油是用熟蚝湯汁經過濃縮制成,色澤深褐,具有特殊的香味,用作調味品,許多廣東名菜均不能缺少它,是廣東著名的特産之一。蚝油的産品有淡蚝油和鹹蚝油兩種,前者用煮蚝所得的蚝湯制成,後者用熟蚝加鹽後流出的鹹湯汁制成。

  3、土鍋濃縮法制作煮蚝的方法是:把靜置沉澱了雜質的蚝湯汁用篩網過濾後,注入大鐵鍋内熬煮,使水分不斷蒸發,待液面下降後再補加新湯繼續蒸發,這一工藝過程俗稱“抽湯”。随着濃縮的進行,鍋内蚝湯漸漸變濃,色澤越來越深,将近制成成品蚝油時,色澤呈深褐色,液體黏度增大,成品的比重一般在28~30,這時便制成了蚝油。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved