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拉面劑和蓬灰一樣嗎

生活 更新时间:2024-07-20 00:07:27

一樣。蓬灰,也被叫做拉面劑,在拉面的制作加工過程中的确會有添加;在和面的過程中加入或者添加于和面用水中;加入少量的蓬灰,這樣和出來的面相比之下具有更好的延展性,這樣“拉出來”的面條會更加筋道。

蓬灰是蘭州牛肉拉面曆史發展中的傳統添加劑,由于生産工藝的局限性已經基本淘汰。在蘭州,經常吃牛肉面的顧客都知道的是蓬灰,但真正也就是拉面劑,傳統蓬灰一種是蓬草燒成的,最後将蓬草物及其雜質石頭等放在開水裡熬制提煉出所謂的蓬灰。蓬灰裡面主要的成分還是鹽和堿(無洗衣粉時可以用來充當洗衣粉)含有鉛、砷成分且含量超于國家規定的标準。傳統的東西不一定都無毒無害,應該相信科學才是對的。

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