芥菜飯大家有聽說嗎？據說是溫州那邊的一道小吃，那麼芥菜飯到底是什麼呢？芥菜飯是用什麼米做的呢？芥菜飯有什麼作用嗎？
芥菜飯是浙江省溫州市的一道著名地方小吃，屬于浙菜系。該菜品飯松菜嫩，香甘爽口，别有風味。農曆二月二吃芥菜飯是溫州民間廣為流傳的習俗，并有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。《瑞安縣志》說，“取芥菜煮飯食之，雲能明目，蓋取清精之義”。芥菜飯佐料有肉絲、香菇絲和蝦米等。芥菜飯是永定客家正月二十必吃的一餐飯。因為芥菜味苦，用來悶飯代表年已經過完了，大家過好吃苦耐勞的準備，為新的一年奮鬥的用意。
芥菜飯可以用糯米、香米、大米等制作。 芥菜飯對米飯的要求不大，一般是口感軟糯、味道香甜的大米就可以了，芥菜的味道較重，可以給予米飯一股香甜鮮美的味道，因此隻要自己喜歡，各種米都是可以的。
1、增進食欲：芥菜中含有的揮發性油脂等成分，糯米中含有的碳水化合物，可以促進唾液和胃酸分泌，具有很好的增進食欲的作用。
2、增強抵抗力：芥菜中的揮發性物質可以抑制病菌，并且芥菜飯中的維生素C等成分可以增強吞噬細胞的吞噬能力，可以增強抵抗力。
3、補充能量：芥菜飯中的的糯米含有豐富的碳水化合物，并且炒飯的時候還放了油，都是高熱量的食物，因此食用荠菜飯可以補充能量。
4、通便：芥菜中含有的芥子油可以促進腸道蠕動有通便的作用，同時油脂可以在一定程度上滋潤腸道，因此吃芥菜飯有潤腸通便的作用。
1、材料：粳米、五花肉、蝦仁、香菇、荠菜、蔥、姜、蒜、辣椒等，料酒、生抽、黑胡椒、豬油、食鹽适量。
2、香菇用溫水泡發，粳米提前浸泡，稍微蒸硬一點。
3、将五花肉和蝦仁切成小塊，分别用生抽、黑胡椒腌制一下。
4、燒熱水，加少許食鹽和食用油，入芥菜，焯燙至變色撈出。
5、芥菜、水發香菇切碎，擠幹水分備用，蔥、姜、蒜、辣椒切碎末。
6、鍋裡放少量豬油，入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，加五花肉炒香。
7、再入香菇碎翻炒，再加芥菜碎炒出香味，放蝦仁翻炒變色。
8、入糯米飯和少量食鹽、醬油、雞精翻炒均勻，下蔥花即可盛出食用。
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