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自制酸奶為什麼會出水

生活 更新时间:2024-08-29 20:15:53

  自制酸奶出水,與制作時使用的原料、發酵時間、菌粉等因素有關。原料牛奶本身幹物質含量就低、水分多、比較稀時,很容易就會出水。發酵時間過長導緻乳清析出,酸化過度,菌粉添加過多,攪拌時容器晃動劇烈等因素,都是酸奶出水的原因。

  首先與制作酸奶的原料牛奶有關,由于牛奶本身含有的幹物質就少,水分多,比較稀,制作完成後,出水肯定非常多。所以我們在制作時要選擇幹物質含量高的牛奶,或者添加奶粉來提高牛奶中幹物質的含量。

  其次是制作過程中發酵時間過長,導緻乳清析出。我們所看到酸奶中析出的水,其實也是乳清,營養價值非常高,沒有乳清的酸奶容易使人變胖。在下次制作時,縮短酸奶發酵的時間,就可以減少乳清的析出了。

  還會因為酸化過度,菌粉添加過多,容器震蕩劇烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶時要選用産酸平穩的發酵劑,加入适量菌粉攪拌均勻,減少震動,提高殺菌溫度,就能有效減少乳清的析出,減少酸奶的出水。

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