人體吸收營養的部位是胃和小腸。因為小腸的吸收面積大,絨毛内有豐富的毛細血管和毛細淋巴管,在小腸内,糖類蛋白質脂類已經被消化為可被吸收的小分子物質,而且食物在小腸内停留的時間長,能被充分吸收。
鈣的吸收主要實在小腸的上端,是以需要能量的主要轉運為主,鈣濃度高時也可以通過被動擴撒而吸。鐵,食物中大多數的鐵都為三價鐵,經胃酸還原成二價鐵之後被小腸吸收。鐵的吸收率最高部位是在十二指腸和空腸。維生素的吸收部位主要是在空腸和回腸。
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