1、食材:牛蛙5隻,莴筍1根,豆芽200g,泡姜50g,幹辣椒20g,花椒5g,蒜頭30g,青辣椒2個,小米辣4個,料酒10g,鹽适量,白胡椒粉1g,澱粉20g,雞精5g,郫縣豆瓣醬40g,白糖少許,食用油适量。
2、牛蛙買的時候讓店家處理好,拿回家清洗幹淨切成小塊。
3、泡椒切片,蒜頭去皮洗淨拍扁,幹辣椒泡軟洗淨剪段,花椒沖洗幹淨,青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
4、豆芽洗淨瀝水,莴筍去皮洗淨切片待用。
5、澱粉放入小碗裡待用。
6、把切好的牛蛙放入碗裡,加入10g料酒,1g鹽,1g白胡椒粉,20g澱粉,攪拌均勻,腌20分鐘。
7、鍋裡放入半鍋水燒開,放入一勺油,一勺鹽,少許白糖調勻,放入豆芽和莴筍焯至斷生,焯好以後撈起來瀝幹水,倒入大碗裡。
8、熱鍋放入适量油,放入蒜頭和泡姜炒出香味,再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
9、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入800ml水,大火把水燒開,水開加入适量鹽和5g雞精調勻。
10、放入腌制好的牛蛙煮熟。牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。放上青辣椒和小米辣,重起油鍋,放入适量油燒至9成熱,把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
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