草芽,是一種名貴的人工栽培的蔬菜,是為香蒲科香蒲屬水燭的地下匍匐莖尖端的幼嫩部分。其形狀、顔色似小型象牙,又名“象牙菜”,唯雲南建水所特有。草芽以幼嫩新生根狀莖為食用部分。根狀莖,圓柱形,頂部呈錐形,形态酷似象牙,故稱草芽。草芽喜溫、喜肥。 草芽營養豐富,含多種氨基酸。草芽生長在水裡,葉露于水面,呈翠綠色,它的食用部分生長在泥土中與蓮藕的生長類似,其種植方法與種蓮藕基本相同。
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