做面包用高筋面粉,高筋面粉中富含蛋白質,能使面包富有彈性,并且有嚼勁。面團在長時間的發酵與揉面中能形成光滑的表皮,烤出來的面包外邊酥脆,内裡層次豐富。制作蛋糕使用低筋面粉,家常制作饅頭與面條則是使用中筋面粉。
做面包一般都是使用高筋面粉,高筋面粉中的蛋白質含量高,能使做出來的面包松軟可口,并有十分有彈性和嚼勁。市面上有售賣面包專用面粉,可在購買時根據不同用途選擇不同的面粉。
高筋面粉中含有豐富的蛋白質,這是使面團生出筋性的關鍵,能經過長時間的發酵與揉面後使面包形成光滑的表皮,并且層次豐富。新烤出來的面包外表酥脆,内裡軟糯,十分可口。
制作蛋糕所需要的面粉是低筋面粉,低筋面粉中蛋白質含量低,能使烤出來的蛋糕口感香甜軟糯,沒有絲毫的纖維感。家庭中制作面條與餃子皮的面粉一般是中筋面粉,也叫普通面粉,用途較為廣泛。
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