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米粉與米線有何區别

知識 更新时间:2024-08-13 16:22:05

  米粉和米線的區别是外形不同,加工手藝不同,口感也不同。

  米粉是以大米為原料,經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米線是用米制成,長條狀,截面為圓形,色潔白,相比米粉更細。米粉是用清純的漓江水,将桂林優質大米泡漲,研磨化為漿并濾幹,揣成粉團煮熱,然後壓榨出根根米粉,再在水中團成一團,因為經過了反複揣揉,因此筋力極好。米線是取大米發酵後磨制而成,俗稱“酸漿米線”,其工藝複雜,生産費時,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,為傳統制法。米粉的質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,幹炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒,爽滑入味。米線熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易于消化的特點,特别适合休閑快餐食用。

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