烘焙又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過幹熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程,烘焙是面包、蛋糕類産品制作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉産生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,面包、蛋糕達到熟化的目的,即經烘烤加工的谷類食品,通常被理解為面包那樣的西式糕點,簡言之,烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎,添加适量輔料,并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養豐富的食品,而烘炒食品是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料,添加或不添加輔料,經炒制或烘炒而成的食品。
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