明天就是二十四節氣中的第十六個節氣——秋分。

秋分過後，氣溫逐日下降，一天比一天冷，逐漸步入深秋季節，正如人們常說的那樣，已經到了“一場秋雨一場寒”的時候，要注意保暖。俗話說：“秋分三分虛，進補正當時”，秋分時節，牢記吃“3菜，3谷，忌3樣”，滋陰潤肺，為深秋打好基礎。

1.苋菜

苋菜有“長壽菜”的美譽，傳說中的“秋菜”，營養價值極高，含有人體所需的多種營養物質，具有利尿除濕、消腫止痛的作用，其中鈣含量是牛奶的1.5倍。

推薦做法：【蒜泥紅苋菜】

1.準備小米椒五個，切成辣椒圈備用；苋菜一把切去根部，放在盆中用清水浸泡，放入食鹽2克，放入食鹽可以有效減少苋菜的農藥殘留物；大蒜放在蒜臼裡面，搗成蒜泥。

2.鍋内燒水，放入一勺植物油，放入苋菜，放入植物油可以保持苋菜的翠綠，焯水10秒鐘即可倒出，用清水快速沖涼降溫。

3.苋菜控幹水分以後，把苋菜切成小段放在盆中，放入食鹽2克，雞粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以後擺在盤中，這味道鮮美的蒜泥紅苋菜就做好了。

2.芹菜

秋天的芹菜最為鮮嫩，清脆可口，而且含水量高達95.4%，秋分時節吃些芹菜可以為身體補充水分，緩解秋燥，清熱下火。

推薦做法：【芹菜炒豬肝】

1.準備一把小香芹，去除根部後切成段，放入清水中淘洗幹淨。再切點紅椒圈、蒜末、姜末放在一起備用。

2.準備鮮豬肝一個，打掉上面的筋膜切成片，切好以後用清水多淘洗幾遍，一直洗至水非常清澈才可以，充分去除裡面的血水，否則腥味太重。

3.準備五花肉一小塊，去除肉皮後切成片備用。豬肝和芹菜一起炒比較清淡，配點五花肉吃着才香。

4.鍋内燒油，放入芹菜段進行煸炒，加入一勺食鹽，少許味精調味，開大火把芹菜炒至六成熟，倒出來備用。

5.鍋内再燒油，放入五花片煸炒出裡面的豬油，這樣成菜才鮮香，五花肉煸香、煸出焦邊以後放入姜蒜末一起爆香，淋入适量的生抽、料酒，倒入豬肝，轉大火快速翻炒均勻，加入适量的蚝油、老抽上色、胡椒粉，把顔色炒均勻。

6.這個時候放入芹菜，這樣芹菜既不會夾生、豬肝也不會炒老，放入紅椒圈，大火爆出鮮辣味，勾入少許水澱粉，讓調料更好地吸附在豬肝表面，翻勻後即可出鍋，這道鮮香滑嫩的芹菜炒豬肝就做好了。

3.木耳

木耳是餐桌上常見的食材，被人們稱為“素中之葷”，含有豐富的蛋白質、維生素C和B，胡蘿蔔素等，有補充營養、促消化的作用，秋季易便秘，不妨常吃些。

推薦做法：【涼拌木耳】

1.準備适量的木耳放入清水中浸泡10分鐘，泡發以後洗淨上面的雜質；洗淨的香菜切成段，檸檬切成片，擠出一些檸檬汁，為菜品增味。大蒜拍散切成末。

2.把所有的食材全部放在一起，加入雞精2克，食鹽2克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克，颠盆拌勻，再淋入一些香油，拌勻以後即可裝盤上桌。

3.好了，這道味道鮮美的涼拌木耳就做好了。

1.黑豆

俗話說：“秋天吃谷，勝似進補”，這個時節正是谷物收獲的季節，多吃五谷雜糧，補充營養。黑豆被稱為“腎之谷”，常吃可以調節體内酸堿平衡，增強體質。

推薦做法：【黑豆山藥餅】

1.準備兩根鐵棍山藥，切成均勻長段後削去外皮，放入清水中浸泡，削皮時要帶上手套，以免皮膚過敏，清水浸泡能防止山藥氧化變黑。

2.準備黑豆50克、紅豆50克，提前一天用清水泡上，這樣更容易煮熟、能夠減少煮制時間。

3.鍋中燒水 ，把浸泡好的黑豆、紅豆放入鍋中，大火水燒開以後轉為小火煮30分鐘，把黑豆紅豆煮熟煮軟後撈出備用。

4.鍋内再燒水，放上篦子，把山藥放入鍋中，大火把水燒開以後，轉小火蒸15分鐘。山藥蒸熟後取出來放在盆中，用勺子摁壓成山藥泥。

6.把山藥泥盛放在碗中，加入白糖兩勺、少許植物油拌勻，再加入紅豆、黑豆拌勻。準備一個盤子，鋪一層保鮮膜備用。

7.在案闆上塗一層植物油防止山藥粘在案闆上，取出适量山藥泥壓扁，用模具切出不同的花型擺放在盤中，這道健康營養的紅豆山藥糕做好了。

2.小米

小米是日常中常見的谷物，被稱為“黃金作物”，《本草綱目》中提到小米可以“補虛損，開腸胃”，秋分過後比較寒冷，最适合吃小米養胃。

推薦做法：【雞絲小米粥】

1.準備一把小米，淘洗幹淨以後用清水浸泡10分鐘，浸泡過的小米熬的時候更容易熟透。

2.芹菜一把，摘下一點嫩的芹菜葉，放在盆中清洗幹淨。大蔥白一段從中間劃開 切成蔥花，胡蘿蔔半根切下來幾片、切成胡蘿蔔粒，再準備點雞肉絲備用。

3.鍋内燒油，油燒熱以後 倒入雞肉絲，翻炒至雞肉絲發白，倒入準備好的蔥姜、胡蘿蔔粒，繼續翻炒出蔥姜的香味。

4.加入适量的清水，大火燒開以後，倒入浸泡好的小米煮一會兒，小米一定要開水的時候下鍋，這是米粥又香又稠的關鍵，同時也能有效防止粘鍋，很多人熬出來稀湯寡水就是因為冷水下鍋。

5.開大火多煮一會兒，讓小米快速散花，這樣煮出來的粥才濃稠，打去鍋中的浮沫。小米全部開花以後，轉為小火繼續煮20分鐘。随着煮制的時間增長，小米粥會慢慢變得粘稠，這個時候要用勺子經常攪動防止糊底。

6.等小米粥變得濃稠、漂油花以後加入食鹽和雞粉調下味，繼續攪拌小火慢熬，一直把米粥熬至濃稠成米糊狀。最後出鍋前放入芹菜葉，攪幾下就可以了，這清淡養胃的粗糧小米粥就做好了。

3.黑芝麻

老話說“芝麻開花節節高”，黑芝麻富含蛋白質、維生素A、鈣、鐵等，為身體補充營養，有補肝腎、益精血、潤腸燥的作用，很适合在秋分吃。

推薦做法：【紅薯餅】

1.準備削淨外皮的紅薯一個，從中間破開，切成均勻薄片，切得薄一些、小一些更容易蒸熟。

2.把切好的紅薯片 放入蒸籠裡面，水燒開以後上籠，蒸制10分鐘。10分鐘以後紅薯已經蒸好，非常軟糯清香，用筷子輕輕一碰就碎。

3.把紅薯倒入盆中，根據自身的口味加入适量的白糖，趁熱把白糖攪化，把紅薯攪成細膩的紅薯泥，加入蜂蜜10克，蜂蜜能使做出的紅薯餅更加香甜，攪拌均勻以後，靜置晾涼備用。

4.在晾涼的紅薯泥中，加入糯米粉100克，面粉30克，面粉和澱粉主要用來增加紅薯泥的抱合力，不需要太多，以免影響紅薯香甜的口感，把它們攪拌在一起，下手揉成松軟的面團備用。

5.面團揉好之後，開始制作紅薯餅，取适量面團，在手心處團成圓球，放入裝有黑芝麻的盒中，讓其均勻裹上黑芝麻，然後把圓球壓扁，紅薯餅的生坯就做好了。

6.全部做好以後，我們開始烙制，電餅铛預熱3分鐘，均勻刷上植物油，把做好的生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘。

7.2分鐘以後在餅皮上均勻淋上植物油，鎖住餅内部的水分，防止烙糊，然後把餅翻一下面，這時餅的底面已經烙成金黃色，翻過來之後再烙三分鐘，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋。

8.把烙好的紅薯餅擺放在盤中就能上桌食用了，營養豐富的黑芝麻散發着淡淡的清香，混着紅薯的香甜，讓人食欲大增。

1.少吃辛辣食物：中醫認為，吃太多辛辣食物，可能損傷身體，所以，在秋分過後少吃些辛辣味的食物，多吃些酸性食物。

2.少吃油膩食物：夏天身體消耗大，胃口小，入秋後自然想進補，大魚大肉開始吃起來，但吃過多油膩食物，脾胃接受不了，對身體傷害大。

3.少吃水生食物：秋季是水生植物收獲的季節，像荸荠、茭筍、菱角等，吃起來雖然很美味，但生吃這類水生植物，對腸胃很不好，容易感染細菌。

（夏天）

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