面粉中“低筋粉”、“高筋粉”的區别,是由面粉中蛋白質的高低決定的。面粉中蛋白質越多,筋度就越高,做出的面越筋道。雞蛋是含蛋白質最豐富的食物,因此,往面粉中加入雞蛋,可以增加面粉中蛋白質的含量。這樣和的面做的餃子,煮出來滑爽筋道、不易破皮。同時,雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白,與面粉的谷類蛋白質混合,能讓面粉的營養大幅提升。另外,雞蛋中豐富的維生素和礦物質,也能為餃子皮的營養大大加分。 做餃子皮時,每500克面粉可加入1個雞蛋,先加雞蛋,再放水和面。
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