夏天了，買了食物為了保鮮，都要放在冰箱裡。但經常我們會發現放在冰箱裡的食物不好吃了，難道是冰凍的保鮮沒有做好？食物難吃，有時候不是食物的錯，而實在是我們冰錯東西了，或錯誤的保存，避開冷凍食物的錯誤，食物可以更美味。

許多小訣竅可以幫助我們有效地冷凍食物。真想保住食物的美味和口感，就得好好準備、使用正确的容器，以及不要冰錯誤的食物。

以下是大家在冷凍食物時常犯的錯誤：

1、冷凍不該冷凍的食物

大多數食物都能冷凍，但也有少數食物不适合冷凍。較為脆弱的綠葉蔬菜（例如莴苣等）和含水量較高的蔬菜（例如卷心菜等），冷凍後常會變得又軟又水，影響其風味和口感。烤過或煮過的馬鈴薯和煮熟的蛋，也都不适合冷凍。

食品安全專家表示，隻要使用正确的工具和技巧，其他的食物幾乎都可以冷凍。

湯相當适合冷凍，因為可以輕易解凍并回複原本的狀态。裡上醬汁的意大利面，冷凍的保存效果也很不錯，因為醬汁有助在低溫下保護澱粉含量較高的食材，保存它們的口感和風味。

2、冷凍食物的速度不夠快

食物快速冷凍之時，細胞壁受到的傷害較少，也就比較不會影響風味和口感。如果食物在解凍後變得非常糊，可能就是因為冷凍的速度太慢。

避免這個問題并不難。隻要将準備冷凍的食物切成小塊，或是改用較小的容器分裝即可。你也可以在準備冷凍食物的前一天，将冷凍庫溫度調降至攝氏-23度；等到所有食物都冷凍之後，就可以調回攝氏-18度。

此外，食物剛放進冰箱時，應确保容器周圍的空氣流通，因為這可以加快冷凍的速度。冷凍完成之後，就可以将容器和包裝疊起來，以節省空間。如果你打算長時間保存食物，例如買了大量的雞肉想慢慢吃，最好一回家就立刻放入冰箱；愈快冷凍，細菌滋生的時間就愈少。

3、将熱食直接放進冷凍庫

千萬不要将熱食直接放進冰箱，因為那會影響冰箱的溫度，也可能會使其他食物部分解凍。一再解凍和冷凍，會影響食物的口感和風味。應該等食物降至室溫後再放入冰箱，隻要記得不要讓食物處于室溫超過2小時即可──這可是食品安全的黃金法則。

4、清洗蔬果之後立刻放入冷凍庫

物放入冷凍庫時愈濕，就愈有可能出現凍斑，特别是外皮脆弱的蔬果。

解決方法則是，提早清洗蔬果、風幹之後再放入冰箱，或是直接放入冰箱，在需要使用之時，等蔬果解凍後再清洗（如果你打算直接使用冷凍的水果，例如制作果昔等，就應該先清洗風幹再冷凍）。

5、沒有預先汆燙

大多數蔬菜必須先汆燙再冷凍，以阻止酵素分解過程，避免風味、顔色和口味變差。隻要将水煮滾，再将蔬菜放入滾水中幾分鐘，等到蔬菜的顔色變得更鮮活、質地更硬一些即可。當然，汆燙時間取決于蔬菜種類，菠菜等較脆弱的蔬菜隻要約1分鐘，花菜等較厚實的蔬菜，則需要約2分鐘。

如果放入蔬菜之後水就不滾了，需要加熱至水滾再開始計時。汆燙後立刻将蔬菜立刻放入冰水，或是用冷水沖洗約1-2分鐘；接着，将蔬菜完全瀝幹，再放入冰箱。

6、将水果裝在一起冷凍

如果你把水果放進一個大袋子，全部一起放進冰箱，它們可能會冰成一塊。這雖然隻是使用上有些麻煩，但也可以輕易避免。

隻要将新鮮水果分散放上大盤，置入冷凍庫2-3小時，就可以讓它們單獨冷凍，避免它們冰成一塊。足夠冷凍之後，再将它們放進袋子或容器中冷凍儲存。

7、沒有使用合适的容器

使用密封容器，就是在冷凍時保持食物品質的關鍵。食物能接觸的空氣愈多，就愈有可能變幹或出現凍斑。有些容器或塑膠袋不耐低溫，可能會變脆易裂。

如果你想更認真一些，建議使用真空包裝；這是确保食物無法接觸空氣的最好方式，有助避免凍斑和拉長保鮮時間。當然，如果不想這麼做，密封的冷凍容器也可以有效又安全地保存食物。

8、在容器中放入太多食物

在容器上方保留一些空間十分重要，否則食物在冷凍後膨脹，可能會擠開容器或是使容器破裂。

9、将食物留在冷凍庫裡太久

使用常見塑膠容器或冷凍保鮮袋儲存的食物，通常在2-3個月之後品質就會開始下滑。

氧化造成的變色和凍斑并不危險，但沒有好好儲存食物，可能會破壞風味和口感，也可能會讓人根本不想吃。你可以在食物放進冷凍庫之前，先貼上标簽并記錄日期，這樣一來，你就知道冷凍庫裡有哪些食物，以及食物在冷凍庫裡放了多久。

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