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戚風蛋糕的制作技巧是什麼

知識 更新时间:2026-02-26 06:27:45

  1、打發蛋白的打蛋盆、打蛋頭、包括後續與蛋黃糊翻拌用到的刮刀都要無油無水,否則會影響蛋白的打發,并且容易造成消泡,消泡造成的後果前面已經講的很清楚,不再贅述。

  2、蛋白+檸檬汁有去腥和穩定蛋白霜打發的作用。

  3、蛋白分三次加糖,首先因為蛋白吸收糖的能力有限,所以必須分開加。而加糖則是可以穩定蛋白霜,完全不加糖的蛋白霜内部孔洞是粗糙,容易破裂的。代糖如木糖醇等雖然可以代替糖的甜味,但是不能代替糖幫助蛋白霜穩定的特性。所以用在蛋白霜中的糖不建議大幅減少。

  4、面糊做好不要等待,立即入模烘烤。

  5、戚風蛋糕倒扣的時間依然是它成熟的過程,必須完全冷卻後再脫模,否則容易産生塌腰、凹陷等情況。

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