新鮮的青木瓜有些酸澀,還有些苦味以及果漿味,但不是特别酸澀以及發苦的那種,加上含糖量低生吃的話口感确實不怎麼好,剛開始吃可能很難習慣。由于青木瓜本就是沒有完全成熟的番木瓜,所以味道不太好也很正常,很明顯不僅僅是青木瓜,其他的水果在沒有完全成熟時味道也不怎麼樣,都有些酸澀或者苦味。
根據番木瓜的成熟度不同可以分為青木瓜和黃皮木瓜。青木瓜由于營養價值更高但口感不太好所以建議與其他食物,如牛排、豬蹄、雪蛤、牛奶等一起炖煮,黃皮木瓜屬于成熟度很高的番木瓜,口感方面較之于青木瓜要好些,所以可直接生吃或者做成甜品,如果感覺生吃的時候依然不太适應可與白砂糖搭配食用。
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