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勾芡用什麼澱粉

生活 更新时间:2024-12-23 07:51:25

  1、主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。澱粉不溶于水,在和水加熱至60C時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。 綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎,沉澱而成,它的特點是粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。 馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是由馬鈴薯磨碎,揉洗、沉澱制成的,特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆澱粉,但吸水性差。

  2、小麥澱粉是麥麸洗面筋後沉澱而成或用面粉制成,特點是色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後易沉澱。 甘薯澱粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉澱而成。

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