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硬歐和軟歐的區别

知識 更新时间:2024-09-09 10:12:44

  1、硬歐面包:一般為較低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量之的4%以下,具有外脆内軟的特質,如法國面包。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道,表皮要硬或脆,内部組織需有韌性,但并不太強,有嚼勁。

  2、軟歐面包:一般為較高成分面包,組織較為柔軟,可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高,配方中含糖、蛋、油脂量較多,外表形狀及餡料變化多,外觀漂亮美觀,内部組織細緻均勻,風味香甜柔軟。

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