千 層 糕
層層高升，歲歲甜蜜。
這或許是國人愛吃千層糕的最好注解。
椰汁千層糕、南瓜千層糕、蛋黃千層糕…..從南到北，千層糕不同的做法诠釋着南北地域的差異和味蕾的千差萬别。
咬一口千層糕，就知道家鄉的味道。處于中國東南偏中部長江中下遊南岸的江西泰和，素有魚米之鄉的美譽，千層糕的主料則是當地盛産的粳米。溫潤的天氣讓本土的粳米綿軟而有嚼勁。用粳米做成的千層糕，吃起來是那樣的細膩、爽口、幽香，如同“土著人”的性格一樣。
不論千山萬水、遊子對家鄉的念想，總不外乎人、食、景。逢年過節，這種念想更是讓人心痛。而此時，鄉愁則打通大腦，把情緒傳遞到味蕾，讓你想起家鄉的千層糕，滿口生津。
桂花開始飄香的季節，我有幸在江西泰和縣碧溪鎮的遊家村，品嘗到這種逢年過節才能吃到膳食。
遊家村人蒸千層糕，用的絕大部分是粳米，摻雜小許糯米。這種谷粒較短圓、粘性較強、脹性小，做成的千層糕粘而不散，軟而有嚼勁。
先用甘甜的井水将米浸泡幾個小時，待其松脹後，村民便搬出石磨，将其磨成米漿，盛在在水桶裡。至于為什麼還是沿用笨重的石磨，而不用機器磨粉，村民介紹說是可以保持粳米原始的生物結構和特性，使得千層糕能保持固有的味道。
竈間的大鐵鍋此時已經放滿水，放上蒸籠，蒸籠内鋪入四方麻布紗巾，上蓋籠蓋，竈洞中用柴爿猛火燒。竈台旁的人開始即時調制米漿，米漿用兩個盆裝，并按一定比例，一個裡面摻入白砂糖，一個裡面摻入紅砂糖。對摻入的紅糖有嚴格要求，紅糖顔色不能過深，如果是黑紅色的絕對不能用，土黃色的紅糖，調制出來的米漿才會呈現咖啡一樣的顔色。同時，米漿調制要不稠不稀，用勺舀出來，要流而不斷，如同白練從九天懸挂下來。
水開滾滾，揭開籠蓋，用勺舀一勺白砂糖米漿均勻地攤鋪在蒸籠内的方巾上，蓋上籠蓋蒸熟，然後再澆一層紅砂糖米漿蒸熟。如此反複九次或十次，一格千層糕就大功告成。因此，蒸千層糕也叫做澆千層糕。
蒸好的千層糕待稍涼，将籠子擡出鍋，再涼一會兒，将其翻倒在米篩上，揭去籠底翻蓋在上面的方巾，千層糕就算蒸成了。食用時，村民不用刀切，而是拿一根細線将一格千層糕勒成條，再勒成一粒粒方塊。從側面看過去，一層白一層黃，就像散落的精美積木。
千層糕，不同的是食材，相同的是鄉愁。
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