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黑糖漿的熬制方法

生活更新时间:2024-12-05 01:16:41

去年黑糖珍珠奶茶火爆之後，以黑糖為原料的産品慢慢在市場上被研發，有些單店的老闆為了讓黑糖應用到産品裡能更好的體現出黑糖的風味來，都嘗試自己熬制。

那黑糖糖漿如何熬制呢？如何掌握溫度？不同的熬法又有什麼不同的風味呢？記者聯系到好成糖漿的研發人員，來為我們仔細解說黑糖熬制的方法。

黑糖漿的熬制方法（如何熬制黑糖糖漿）1

黑糖熬不化？關鍵要掌握火候

很多店老闆在熬制黑糖的時候總是熬不化，或是熬出來有沙沙的感覺，這是什麼問題呢？好成糖漿研發師陳翔表示，熬不化主要是溫度不夠，要掌握好溫度，熬出的糖漿才會順滑不會有沙沙的顆粒感。

黑糖漿的熬制方法（如何熬制黑糖糖漿）2

糖的熔點大概是在170度左右，所以如果說溫度達不到170度的話，糖它是溶解不了的。但如果說稍微加一點水，溫度低一點還是可以溶解的，就相當于降低熔點度。

這時就要掌握好糖與水的比例了。一般來說，在不影響糖漿質量的情況下，糖與水的比例是百分之五左右，也就是說100g糖大約5克水。當然，這要看你對糖漿的濃度要求，水加的越多，濃度就越低。陳翔解釋說道。

黑糖漿的熬制方法（如何熬制黑糖糖漿）3

兩種熬制方法，兩種不同的風味

黑糖的熬制方法也有不同，陳翔說，一般熬制時，先用小火炒一下，達到一定的香氣後再加水高溫熬制，這樣黑糖香氣會更豐富。

還有一種方法是黑糖和水一起炒，這樣溶解速度要快一些，但香氣的程度會稍差，而且水越多，炒制的香氣會越弱。

黑糖漿的熬制方法（如何熬制黑糖糖漿）4

陳翔還說，純黑糖風味重，甜度不夠，如果對黑糖甜度要求比較高，可以在熬制的時候加白砂糖進去，這樣可以調整風味增加甜度。

對于自己熬制的黑糖和廠家生産的黑糖來做比較，自己熬制在原料配比上可以按自己的想法來，工廠生産的黑糖糖漿考慮了标準化和後續的儲存問題，在口感上有一定的差異，所以一些單店老闆想自己做産品，熬出自己的風味的飲品。

黑糖漿的熬制方法（如何熬制黑糖糖漿）5

下面由好成糖漿研發部提供的黑糖糖漿熬制方法。

首先将500g黑糖加入厚底鍋中，開始炒制，炒至需要的香氣，巧克力味和焦香。

加入50g左右水溶解，得到均勻的濃度較高的黑糖糖漿。

按自己喜好标準化至合适的濃度方便使用。

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