做豆腐腦的内酯是葡萄糖酸内脂,是一種最新型的食品添加劑。在賣食品添加劑的地方就有,它屬于新型産物、代替傳統的鹵水點豆腐。内脂是一種無毒,白色結晶,易溶于水的食品添加劑。
葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得。
采用葡萄糖内脂作為食品添加劑生産豆腐,豆腐質地潔白細嫩,無苦澀味,無蛋白質流失,出豆腐率高,且使用方便。
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