炒醋溜白菜，先放醋還是後放醋？掌握好醋溜汁比例，酸爽又解饞

天氣轉涼，又到了大白菜上市的季節，應季的大白菜水分充足、口感脆爽，怎麼做都好吃。大白菜這種食材不僅好吃，而且還特别容易儲存，在北方地區，入冬後家家戶戶都會儲備一些大白菜，從初冬一直能吃到初春。

白菜這種食材貌不驚人，其水分和維生素含量都非常豐富，非常适合空氣幹燥的秋冬季節食用。大白菜的做法中，我最喜歡醋溜白菜，口感脆爽、醋香味濃，吃起來開胃又解膩，這道菜雖然選用的食材很簡單，但味道卻不簡單，相信很少有人會不愛吃這道菜。醋溜白菜這道菜，平時無論是下飯還是下酒都非常不錯。

因為愛吃醋溜白菜，所以大白菜上市後，家裡經常會做這道菜來吃，做得多了，也總結出了一些經驗和技巧。醋溜白菜這道菜看似簡單，但實際做起來并不容易，白菜容易出水、又特别容易炒老，所以炒菜技巧很重要。下面小編就為大家分享醋溜白菜的做法，白菜脆爽入味不軟塌，特好吃。

---【醋溜白菜】---

準備食材：大白菜600克、大蔥一小段、大蒜兩瓣、幹辣椒少許、鹽适量、陳醋适量、生抽少許、澱粉少許、食用油适量。

做法步驟：

1、準備一顆大白菜，取600克大白菜葉子，用清水沖洗幹淨後控幹水分。

2、把大白菜的葉子和比較粗硬的白菜幫子分開，把大白菜的幫子用刀背拍散，從中間切開，然後再斜刀切成片；把大白菜的葉子切成大塊備用。大白菜的幫子不容易入味，所以要先用刀背拍散，然後再斜刀切片，目的是讓其更易入味。

3、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、幹辣椒切成小段。

4、準備一個小碗，碗裡加入兩茶勺陳醋、一茶勺生抽、半茶勺白糖、一茶勺澱粉和兩茶勺清水攪拌均勻，調成醋溜汁備用。提前調一個汁，不僅可以節省炒菜時調味的時間，還能使菜肴更快入味，這個醋溜汁的比例一定要掌握好。

5、炒鍋裡加入适量食用油潤鍋，油熱後下入蔥花、幹辣椒、蒜片炒出香味。

6、接着下入白菜棒子大火翻炒30秒，接着加入适量食用鹽，繼續翻炒，把白菜的生澀味揮發掉。

7、把白菜幫子炒至七八分熟後下入白菜葉子，再翻炒30秒左右。

8、最後把提前調好的醋溜汁沿鍋邊倒入鍋中，開大火翻炒幾下，料汁會緊緊地包裹在食材表面，一道酸爽可口的醋溜白菜就做好了。

小貼士：

1、白菜洗淨後，一定要把表面殘留的水分完全控幹；白菜幫子和葉子要分開切。

2、醋溜汁的比例一定要掌握好。

3、加入醋溜汁以後要開大火，這樣料汁才能緊緊地吸附在食材表面。

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