1、原料:沙尖魚、小烏頭;配料:陳皮、蔥段。
2、制作過程:先将大小差不多的沙尖魚去鱗洗淨待用,大小一緻裝盤會更美觀。把魚泡在鹽水裡腌制20分鐘,大廚說了這樣魚的味道就不會腥,更為入味。接下來取一個平底鍋将其燒熱并放入少許油,把準備好的魚放入鍋裡煎至金黃。
3、煎魚的同時可以另外準備一個砂鍋,加熱大約5分鐘左右,放入少許花生油,随後把煎好的魚放進,加入蔥段、陳皮蓋上蓋焖大約5分鐘。陳皮在這個過程中起到了關鍵的香料作用,做出來的魚香氣濃郁,卻絲毫不腥。
4、最後,在砂鍋蓋上澆一勺黃酒,黃酒沿着鍋蓋邊均勻地流入鍋内,那一小鍋的沙尖魚拌着酒香便可以出鍋了。
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