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奶皮子怎麼吃

美食更新时间:2024-12-12 22:49:05

　　1、奶皮子最純正的食用方法，一是當零食。立即撕成一小塊服用，味兒分外濃厚；另一種便是喝奶茶的情況下，掰幾片奶皮子，侵泡進來，撒少量炒米，别具風味；還能夠在平常煮粥的情況下，放到白米粥裡邊，又香又軟的奶皮子合着白米粥一同吃，味道十足。

　　2、奶皮的做法：

　　（1）制作奶皮子時，将鍋裡的奶子煮沸，多次拂揚冒起泡沫後，形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結後就是奶皮。

　　（2）炖制奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時鏟下鍋沿上的粘貼部分并多次添加生奶。加奶和火候适當就能取出比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了則味焦。

　　（3）熬奶皮子的時候，有時也要往鍋裡放些糖，以便使奶皮子帶點甜。大多數人家是晚上熬奶皮子，經過一夜的時間，第二天就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是為上乘。

　　（4）做好的奶皮子要用一根幹淨的木棍從中間挑起，然後找一個陰涼通風的地方晾幹，不能直接暴曬在太陽下，因為這樣會使奶皮子變黃變硬。等奶皮子幹了之後，就用一個半圓形的笸籮來存放，以備冬春季節食用。

　　（5）取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接飲用。鍋底殘留的叫鍋巴，對煮奶鍋巴，牧區兒童是最喜歡吃的。

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