春季正是吃野菜的好季節，香椿芽也成了大家的喜愛，香椿的做法多種多樣，我們聽到做多的就是香椿芽炒雞蛋，還有炸香椿芽，香椿芽還可以腌着吃。香椿芽獨特的香氣，尤其是腌制的香椿芽，還可以放很長的時間。吃了30年香椿，這做法還是頭次見，民間真是有高手，漲見識了。

1、 準備一把香椿，這是從自家樹上摘下來的香椿，超市賣的一般都是比較嫩的香椿芽，我今天用的香椿比較長，首先我們要把香椿的根部給剪掉，香椿根部比較硬，吃起來口感也比較差。

2、香椿根部以及老掉的部分都處理好之後，将香椿摘幹淨，之後放進一個大一點的盆裡面。倒入足量的清水，再往裡面添加适量的食用鹽，這樣可以形成淡鹽水，淡鹽水具有消毒殺菌的作用，可以有效殺去裡面的蟲卵。淡鹽水将香椿浸泡10分鐘左右。

3、趁浸泡的時間，我們來準備兩個幹淨的小碗，再準備三個新鮮的雞蛋，将蛋清跟蛋黃分離，蛋清蛋黃全部弄好之後， 分别将蛋清跟蛋黃打散。全部攪拌均勻之後放在一旁備用。

4、準備一塊小姜，切成薄一點的姜片，之後切成姜絲，然後再切成姜末，切好之後放在碗中備用。在準備半個削皮洗淨的胡蘿蔔，先切成薄一點的胡蘿蔔片，之後再切成細細的胡蘿蔔絲，最後切成胡蘿蔔丁，切好之後放入碗中備用。

5、香椿已經浸泡好了，我們要用流動的清水将香椿多清洗兩遍，香椿清洗幹淨之後一定要焯水，這樣可以清除裡面的亞硝酸鹽，鍋裡面燒水，水開之後将香椿放進去焯水，香椿不用焯水太久的時間，完全變綠之後就可以撈出來。香椿撈出來之後放入冷水裡面過一下涼水，這樣吃起來比較清脆。

6、現在我們開始炒蛋清還有蛋黃，起鍋燒油，油燒熱之後放入蛋清炒一炒，炒至定型之後迅速地翻炒成雞蛋碎，炒好之後盛入碗中備用，之後也用一樣的方法炒蛋黃，蛋黃碎炒好之後也盛入碗中備用。

7、香椿過涼之後撈出來，擠出裡面的水分，之後将香椿切碎，香椿的根莖切的小一點，葉子可以切得相對大一點，這樣吃起來比較有味道。切好的香椿放入大碗裡面，放入切好的蔥花，再放入胡蘿蔔丁，依次放入蛋黃碎還有蛋清碎。最後放入一些蝦皮 充分的攪拌均勻。

8、攪拌均勻之後我們開始調味，香椿的味道比較鮮香，不用放入過多的調料，添加鹽 再放入一些小磨香油就可以了，充分的攪拌均勻放在一旁備用。

9、準備一些餃子皮，把餃子皮重疊放在一切，之後用擀面杖擀一擀，不用擀得太薄了，餃子皮擀好之後，取餃子皮放入調好的餡料，之後用包包子的方法封口，一個完美的包子生胚就做好啦。

10、平底鍋預熱刷油，然後把包好的包子一個個地放進去，蓋上蓋子烙2分鐘。烙至底部微微焦黃的時候，把提前調好的面粉水倒進去，然後再次蓋上蓋子直至水分完全吸收就可以出鍋了。

11、香椿煎包完全做好之後，準備一個大一點的盤子，然後把餃子全部給倒扣過來放在盤子裡面，美味好吃的香椿包子就做好啦，聞着香噴噴的，吃着也特别的好吃。

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