砂鍋若是有小的裂紋,不漏水的話可以繼續使用,可塗抹上雞蛋清慢慢烘幹,或用砂鍋煮點小米粥,這樣澱粉趁入裂紋能起到修複的作用。若裂紋較大則不能進行使用,以免炸裂造成危險。
通過水的對流傳熱作用,保持沙鍋均勻受熱,就不會爆裂。
開始要用小火,使之緩緩受熱後再用旺火,但鍋内湯汁沸滾後也要改變為小火。所以,沙鍋适宜小火熬炖湯水多的菜肴。
燒好菜後,端下砂鍋上桌,不宜直接放在桌面上,而要放在幹燥木闆或草編的墊子上。不要直接放在瓷磚、玻璐闆或水泥闆的桌面上,否則,溫度驟變,馬上爆裂。
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