皮蛋蛋清稀的是正常現象,良好的皮蛋整顆蛋凝固、不粘殼、有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理,将蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀,劣質皮蛋有刺鼻惡臭味和有黴味。
把松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動松花蛋的品質較差。用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的松花蛋無響聲,質量差的就有聲音。
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