元宵節已過，年味也漸漸淡了，大家也開始回歸日常生活了。春節期間，大魚大肉大家都沒有少吃，是時候找回一點清淡的粥水喝喝啦！

廣東生滾粥，是許多朋友都喜歡吃的一道美食。網上經常看到許多“廚師長”的教程分享，說得非常複雜，仿佛越複雜就越顯得高大上一般。

老鄭10多年前到順德出差，本着對美食的熱愛，在順德大良鳳城酒店入住，搜尋品味順德美食。

當年的鳳城酒店，茶樓生意相當火爆，各色各樣的點心琳琅滿目，不知昔日的火爆今日是否依然。

在鳳城酒店的客房裡面，擺放了一些雜志（那時候還沒有手機上網的概念），閑來無事，随手翻閱，如獲至寶！

除了介紹順德美食以外，雜志裡還介紹了順德毋米粥和生滾粥的做法。10多年過去了，留在記憶中的是順德人煮粥的靈魂之筆。

茶農老鄭已經臨近退休，閑來無事之時，開始在廚房忙碌。煮粥的實驗做了無數次，總結了幾點要領，在此與大家分享。

生滾粥，顧名思義，就是以新鮮的食材，在粥水裡面滾燙至熟，與粥融合在一起，形成一道新的美味。

【家庭版生滾粥經驗分享】：

第一步：淘米

淘米其實并沒有什麼奧妙，也不用提前浸泡，其中奧妙之處在于：用花生油拌入淘洗好的米中。

老鄭煮粥，用的是普通的油粘米。下面，我們就來看看具體操作：

洗淨的大米，瀝幹水分，倒入适量花生油，然後将其拌勻。

大米拌入花生油的目的，并不是為了使米粒更容易“開花”，而是阻止米湯沸騰後溢出。

第二步：煲粥

煲粥沒有太多的技術含量，隻需要大火煲煮即可。

雖然說煲粥沒有什麼技術含量，但是卻仍然需要注重一些小細節：

①要水燒開才下米

米下鍋之前，必須先把水燒開。水在沸騰的狀态下，米進入水中，水會很快再次沸騰。

當水再次沸騰的時候，隻需要用鍋鏟刮一下鍋底，就可以防止米粒粘鍋，避免糊底。

②水必須要足夠多

鍋裡的水，必須足夠多。我們很難用一個比例來衡量，但是可以這樣推算：

以3口之家，每人兩碗粥計算，電飯鍋通用的米筒裝1筒米就夠了。那麼，水需要多少呢？

如果每人兩碗粥，每一碗粥就要下兩碗水左右。

水必須一次性下足，不能在後期加水。因為，在粥煲好以後，如果水不夠多，再加水來燙料，粥就無法與水融合，就變得不好吃了。

③煲粥的時候放點姜

在廣東，有許多胃寒的朋友都不喜歡吃粥（其實應該說是不太敢吃）。因為吃完粥以後，會有反胃酸的感覺。

這個問題的根源，是因為粥是寒性的（這一點，是上一輩老人家口口相傳的經驗）。

為了解決這個問題，解決方案也非常簡單，就是在煲粥的時候，放點姜下去一起煮（姜絲、姜片或者拍爛的姜塊都可以）。

在煲粥的過程中，我們可以觀察到一個非常有趣的現象：大米拌入花生油以後，以大火煲煮，隻要是不加蓋，無論怎樣煮，粥水都不會煮出很大的泡泡，粥水也不會溢出。

開水下米，大火煲煮，全程不加蓋，隻需要15分鐘，粥就煲好了（如果喜歡把米粒煮得非常軟爛，則需要自己把握延長時間煲煮）。

第三步：燙料

新鮮的食材，在粥水裡面汆燙的時候，粥水必須呈液态。如果粥太過于濃稠，則無法汆燙食材。所以，我們在上面說了，水必須一次性加足才可以。

用來汆燙的食材，可以有多種多樣的選擇：豬肉、豬雜、牛肉、魚片、青菜或者雞蛋等等。

汆燙食材，如果是單一品種，則非常簡單。在粥剛剛煮好的時候，直接把準備好的食材，倒入粥水裡面汆燙至熟即可。如果不是單一品種，則必須結合各種食材煮熟所需要的時間，逐步放入鍋中汆燙。

下面，老鄭就以生滾魚粥為例，為大家展示一下汆燙的過程：

今天的生滾粥，選用的食材是羅非魚。魚肉剔出來以後，把魚頭和魚骨斬成小塊，魚肉則切成片。

①腌制食材

魚頭和魚骨可以不要腌制，因為這些部位放到粥水裡面後，粥水會在其表面形成一層“包漿”，迅速将其燙熟。

魚片需要使用少許的花生油将其拌勻，其目的是防止魚片在下鍋之前，相互之間粘結在一起，導緻下鍋以後無法均勻地被燙熟。

②按順序進行汆燙

魚頭和魚骨，明顯會比魚片難熟，所以汆燙的時間要适當延長。

經過開水下米，15分鐘的煲煮，将粥煮好以後，先把魚頭和魚骨放入粥水裡面汆燙2分鐘，然後再均勻地加入魚片，汆燙約10秒左右，加入食鹽調味，順便攪動一下，以防魚片粘結在一起。

再繼續汆燙半分鐘左右（具體汆燙時間，要結合魚片的厚度），魚片已經熟了，加入切碎的香菜或者蔥花，拌勻後撒入适量胡椒粉，最後淋入少許生抽提鮮，攪拌均勻，一鍋好吃的魚粥就做好了。

生滾粥，不但易于消化，而且富含營養，口感極佳。

肉類食材在三幾分鐘的汆燙過程中，被粘稠的粥水包裹着，其内部水分不會大量流失，氨基酸和蛋白質卻在溫度的作用下盡情釋放到粥水裡面，使粥水形成甜香的口感。

從煮粥開始，米下鍋以後，隻需15分鐘。再加上後期汆燙食材和調味的時間，全程不到20分鐘就能做好一鍋生滾粥。正好明天是星期天，自己動手試試看吧！

認真、執着，追求美食的更高境界。我是八兩紅的老鄭，一個愛做菜的茶農。探索美食的奧妙，分享美食的做法，與您共享美食的快樂！@愛做菜的茶農 更多家常菜的做法和奧妙分享，歡迎點擊關注。

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