肉丸子加入玉米澱粉有彈性。除此而外,也可以加入澱粉和蛋清攪拌均勻,讓肉丸變得有彈性。不過,加入澱粉的量注意掌握,太少,容易出現肉丸松散的現象,太多則口感也會變差。
制作肉丸子時,如果擔心澱粉的用量不好控制,也可以選擇加入一些糯米粉,味道也是不錯的。
如果加入蛋清最好順着一個方向打散直至出泡沫,加入玉米澱粉攪拌完成後,可以把肉倒在砧闆上使勁摔,這樣肉的彈性會更大,口感更佳。
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