導語：你喝過炭燒酸奶嗎？如果你是炭燒酸奶的喜愛者，就會發現，一般炭燒酸奶都是呈淺褐色的。對此，大家都比較困惑，到底炭燒酸奶為什麼通常是淺褐色的呢？你覺得炭燒酸奶一般為淺褐色的原因是什麼呢？下面我們一起來了解相關知識吧。

　　炭燒酸奶為什麼通常是淺褐色的

　　制作工藝特殊。炭燒酸奶的外觀會變成褐色，就是因為制作工藝比較獨特。普通酸奶的制作過程是，生牛乳先高溫殺菌，然後添加菌種直接發酵而成；而炭燒酸奶則是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之後再經過95℃左右的高溫長時間加熱，時間通常持續7-10小時，然後再添加菌種進行低溫長時間發酵。 在炭燒酸奶制作的過程中，加熱會讓牛奶中的蛋白質與牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等還原糖，發生“美拉德反應”（也被稱為“褐色反應”），就形成了褐色的炭燒酸奶。所以炭燒酸奶并沒有添加色素和焦糖，與字面意思上的“炭燒”也沒有關系。

　　炭燒酸奶和普通酸奶有什麼區别？

　　1、首先炭燒酸奶與普通酸奶相比，炭燒酸奶似乎風味獨特、口感細膩、顔值出衆。其實，這是制作工藝不同導緻的。普通酸奶是把生牛乳或乳粉經過殺菌，然後添加菌種直接發酵而成的，而炭燒酸奶則通常是将生牛乳先經過一段時間的加熱，然後再添加菌種進行低溫長時間發酵。

　　2、然後所謂的“炭燒酸奶”呈現出來的咖啡色則主要就是在發酵之前先在原料牛奶中加入一定量的糖，之後再經過95℃以上的高溫長時間烹煮。而這個獨特的褐色就來自于過程中發生的“美拉德反應”，“炭燒”也由此得名。不過雖然兩者口味還有制作工序都不一樣，但他倆同屬于風味發酵乳，炭燒酸奶從營養價值上來講，并不比普通風味發酵乳高。

　　炭燒酸奶和普通酸奶哪個好？

　　普通酸牛奶對比炭燒酸奶對人更有益。

　　炭燒酸奶是将部分原料奶做了加熱，進行美拉的反應，這樣制作出的酸奶味道濃郁，口感濃香，但也是因為進行了過熱處理，所以牛奶中的熱敏營養成分破壞較多，不如普通牛奶。

　　酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

　　目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加适合于人類的營養保健品，能調節機體内微生物的平衡。

　　酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系。

　　炭燒酸奶和普通酸奶哪個利于減肥？

　　減肥期間适當的喝一些碳燒酸奶，有利于達到減肥的效果，碳燒酸奶的營養和普通酸奶的營養并沒有什麼差别性，但主要就是炭燒酸奶的熱量相對比普通酸奶的熱量要低一些。

　　減肥期間主要就是要盡量多吃一些熱量偏低的食物，所以可以适當的喝一些炭燒酸奶，但是注意不要空腹進行應用，否則對胃腸黏膜會造成損傷，還是要控制好飲食的總熱量，加強運動鍛煉，才能達到好的減肥效果。

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