需用熱水、洗潔精除掉大鐵鍋表面的油污和雜質,大鐵鍋的每一處需幹燒,需用帶油的豬皮擦拭鍋内。刷大鐵鍋時不用鋼絲球刷洗,否則會破壞開鍋時形成的塗層,烹饪食物容易糊。
新買的大鐵鍋如果有鐵鏽,可以用少量白醋浸泡一會兒,如果沒有帶油的豬皮,可以用色拉油代替。
大鐵鍋開鍋有不同的方法,主要以豬油為主,也有用豬油和韭菜同炒的開鍋方法。
鐵鍋是烹饪食物的傳統廚具,主要成分是鐵,也含少量的硫、磷、錳、矽、碳,一般不含有毒物質。
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