螺蛳粉湯是以螺蛳為主料,以豬骨或牛骨熬制的高湯為輔,再加入草果、茴香、陳皮、丁香山奈、桂皮、八角和多種辣椒熬制成的。先用濃郁的調料炒好螺蛳,熬出的湯底味道會更鮮美,同時熬制螺蛳粉湯底需要掌握好時間與火候。
螺蛳粉一般由軟韌爽口的米粉、酸筍、花生、油炸腐竹、蘿蔔幹、鮮嫩青菜,加上螺蛳湯底調合而成,具有鮮、酸、爽、燙、辣的特點。
螺蛳粉會帶有一股濃濃的“臭”味,這股“臭”味來源于酸筍,是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的。
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