原因及解決方法:
1、面沒和好,要經過不斷的拉抻,把面筋拉出來才能壓制面條。
2、放水放少了。多放點水就不容易斷。
3、在面條裡面加一種食用膠,不容易斷。
筋道面條配方:
高筋面粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3到0.5斤、筋力源0.3到0.5斤、水30到35斤。
工藝:将面粉、澱粉幹拌均勻,将鹽、筋力源F用溫水溶解後加入和面水中,然後攪拌加入混合好的面粉中,将和好的絮狀面團靜止醒發20到30分鐘,然後放入壓面機即可軋面條。
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