面醬又稱甜醬,先用水和面,不經發酵即上籠蒸熟,再經伏天日曬加溫發酵,秋冬就能吃,醬香味美,産于河北省保定市,屬“保定三寶”之一,是北方面食中一種不可少的佐料。
面醬的生産方法有傳統釀造法(即曲法制醬)和酶法制醬兩種。
面醬含澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營養元素。
面醬味美而富有營養,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等營養物質,老少皆宜,适用于烹饪醬爆和醬燒菜。
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