馬蘇裡拉芝士碎建議冷藏較好。冷藏就好,但是最好要密封冷藏,用錫紙或保鮮膜包好冷藏就可以保存很久了。冷凍不僅會造成油脂分離,還會損失奶酪中的營養成分,也會影響口感。
馬蘇裡拉奶酪,是意大利南部坎帕尼亞和那布勒斯地方産的一種淡味奶酪,真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的。
馬蘇裡拉芝士凝塊達适當硬度時,用食指斜向插入凝塊中約3cm,當手指向上擡起時,如裂紋整齊,指上無小片凝塊殘留且乳清透明時,即可開始切割。
馬蘇裡拉芝士冷卻、包裝方法:将幹芝士裝入模具,放入5℃~10℃水中使其硬化。然後取出用非透氣性袋真空包裝。在4℃下貯藏,一般經45~50d成熟。
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