将洗淨的新鮮雞蛋放在冷水中浸泡1分鐘,再用小火燒開,可以防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。煮蛋的水必須沒過蛋,否則煮出來的雞蛋會生熟不均,影響口感,且蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。雞蛋用小火燒開後,改用溫火繼續煮3-7分鐘即可。
可根據個人口味調整水煮蛋的時間。比如煮溏心蛋,水開後煮5分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤。
煮硬蛋,水開後煮7分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃幹爽。
若煮的時間超過10分鐘,則蛋清會變得緊實,影響口感,但不會導緻營養流失。
煮熟的雞蛋最好等1-2分鐘後再取出,或放在涼開水中降溫半分鐘,這樣容易剝皮。
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