五香粉主要是八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香這五種香料磨成粉做成的,有些配方裡還有幹姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。五香粉常用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上,也可與細鹽混合做沾料。
五香粉廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉類、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作調味,其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。
五香粉因配料不同,會有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的調味料。
在使用五香粉時,由于其味濃,宜酌量使用,一般2~5克即可,五香粉香味濃郁,有辛辣味和些許甜味,主要用于調制鹵水食品和燒烤食品。
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