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炒土豆絲的食材

生活 更新时间:2024-08-16 14:13:30

  清炒土豆絲是以土豆作為主料,大蔥作為輔料,鹽、胡麻油、花生油作為調料制作而成的家常菜。具有鹹鮮,酸辣的口味。土豆含有一些有毒的生物堿,主要是茄堿和毛殼黴堿,但一般經過170℃的高溫烹調,有毒物質就會分解。

  土豆發芽,黴壞不能使用,發芽土豆含龍葵素,遇有發芽的土豆一定要将芽和芽眼周圍挖去。

  土豆絲最好是用菜刀手工切,而不是用簡單做絲的工具,否則會影響口感,土豆絲一定要用清水洗去澱粉,否則也會影響口感。

  土豆用淡鹽水浸泡時間不宜過長,過長将破壞土豆中的營養素。土豆絲炒熱後要及時烹入醋。

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