蘇打粉是堿粉。蘇打粉在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,此特性常利用為制作餅幹、糕點、饅頭、面包的膨松劑,蘇打粉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
蘇打粉即碳酸氫鈉,分子式為NaHCO₃,是一種無機鹽,呈白色結晶性粉末,無臭,味堿,易溶于水。
碳酸氫鈉既能與酸反應又能與堿反應,與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳,與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。
碳酸氫鈉為非危險品,但要防止受潮,在幹燥通風庫房内儲存,不可與酸類混儲混運。
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