預制菜能改變我們的飲食習慣嗎預制菜到底好不好吃-tft每日頭條

預制菜能改變我們的飲食習慣嗎預制菜到底好不好吃

生活更新时间:2024-11-25 21:22:28

　　預制菜現如今很火，在很多地方都有預制菜的身影，對于預制菜，在一定程度上方便了人們，滿足了飲食需求，那麼，預制菜能改變我們的飲食習慣嗎？預制菜到底好不好吃？下面小編就帶來介紹。

　　預制菜能改變我們的飲食習慣嗎

　　其實作為一種經濟行為，人們選擇哪種速食品還受到商品特性、價格、購買和食用場景、消費者的喜好和認知等因素影響。比如在戶外要想吃一餐熱騰騰的飯菜其實很難，這時“自熱”便成為即熱類預制菜的最大優勢。但換一個場景，在火車上有熱水、有盒飯，加之因自熱飯菜産生的蒸汽容易造成險情，鐵道部門并不建議在火車上食用，即熱類預制菜就不再是最佳選擇。此外，即熱類預制菜至少是泡面兩三倍的價格，購買渠道主要集中在線上和大城市超市，這也制約了預制菜市場滲透率的提升。

　　至于現在餐飲行業使用預制菜，則受到部分消費者的強烈反對。在中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》中，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害成消費者投訴熱點。B(Business，企業、商家)端火熱，C(Consumer，消費者、個人用戶)端遇冷，其中最大的矛盾就是口感問題。

　　預制菜到底好不好吃

　　預制菜到底好不好吃，或許隻有親自嘗一嘗才知道。每個人口味偏好不一樣，即使對同一道菜的評價也褒貶不一。

　　實際體驗後能嘗出，預制菜和家庭烹饪菜的味道不太一樣。為什麼預制菜能做出家庭烹饪做不出的味道?

　　預制菜的研發過程有廚師參與，豐富的調料成就了預制菜的豐富口味。預制菜的一道菜裡可能有七八種甚至更多香辛料，比如豆蔻、百裡香、迷叠香、羅勒等，一般平時在家炒菜是不用這麼多調料的。但專家特别指出，預制菜口味的豐富程度和添加劑不完全相關，因為很多香辛料都是天然的，雖然魚露、醬油等調料裡有添加劑，但是家庭烹饪也會用到。

　　預制菜肴加工過程實現工業化同效轉換還有幾個關鍵技術需要攻克。第一個是“鍋氣”問題。“鍋氣”指食材通過熱反應産生香味，工業化需要對風味形成過程進行解析并還原;第二個是速凍鎖鮮技術。目前辣椒、青筍等根莖類的蔬菜産品能實現保綠保形，但一些綠葉菜的保綠保形技術還需要突破;第三個是複熱手法。按照産品說明制作，做的比較好的預制菜品質複原度能達到80%～90%。

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