要用冷水下鍋,用熱水會導緻排骨表面肉的蛋白質容易快速凝固,從而使其表面的蛋白質不能滲透到排骨裡,導緻排骨湯熬不白的現象發生,同時要先焯水,可以去掉排骨表面的血沫,避免排骨在熬成湯時被染色。
排骨在中國通常特指的是豬的肋骨,是烹饪菜肴的一種代加工的食材,這是因中國食用肉以豬肉占比更大,也是中國人飲食結構導緻。
排骨同樣也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨,同時上面還會附有少量的肉類。
一般來說,排骨指的都是豬排骨,其味道鮮美,也不會太過油膩,含蛋白質、脂肪、維生素,大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。
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