常說吃螃蟹要吃蟹黃蟹膏,最有營養,蟹黃很多人知道,可是見過和吃過蟹膏的人就不多了吧!成熟的蟹膏其實味道非常鮮美,是吃貨們的最愛,那麼,蟹膏是螃蟹的什麼?下面和小編一起看看。
蟹膏是什麼
公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,黃色的是肝胰腺。自然狀态下的蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體,蒸熟後,為半透明、黏膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥。
蟹膏是螃蟹的什麼
蟹膏是公蟹的副性腺,我們平常吃的蟹膏大部分都是大閘蟹的性腺和部分内髒。公蟹成熟後,副性腺異常發達,占據生殖系統絕大部分,甚至将蟹殼頂起,所以成熟強壯的公蟹蟹膏十分肥美。
蟹膏的營養價值
蟹膏中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,尤以脂肪含量為最高,所以才使得蟹膏具有獨特的風味口感。适量吃些蟹膏能為身體補充必要的營養素,但因其脂肪總量過高,且膽固醇高,所以有高血壓或者高血脂、高膽固醇的人,最好少吃蟹膏。
溫馨小貼士
一般農曆十月之後,雄蟹性腺成熟,蟹肉、蟹膏最為豐滿,而農曆九月前後,母螃蟹性腺成熟,是吃蟹肉、蟹黃的最好時機。
所以吃蟹宜“九雌十雄”。
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