花膠的泡發方法一
花膠是魚鳔，因為膠質多，故名為花膠，是秋燥時女人最好的潤燥養顔湯品。
1、花膠浸泡至軟，并且沖洗幹淨。
2、一般需要隔夜，我的花膠較厚，浸泡至24小時。中途可換水2-3次。
3、鍋内煮可蓋花膠的水，至滾，再丢入姜片蔥段，倒入泡發好的花膠。
4、滴幾滴料酒，焯10分鐘撈起。（不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行）
5、稍涼後将花膠過水，
6、并切件待用
花膠的泡發方法二
一般買來的花膠都是幹貨，在烹饪前必須要浸發。我們可以用一個幹淨的，比較大的容器，将花膠先用冷水浸一夜，然後把花膠放入蔥姜水裡煮約20分鐘，取出洗淨泡入冷水裡備用，然後再炖煮烹饪即可。
做法：
1、無油的不鏽鋼深鍋，加入6L清水後用大火燒開，熄火後立即放人幹的花膠100G，蓋好蓋子，靜置讓水自然冷卻；經過第一次焗水的花膠，看起來還很堅挺的，這時的花膠，已經有450G重了。
2、撈出花膠，倒去第一次泡發用的水，把鍋洗幹淨後再加入清水，從做法1的步驟；
3、經曆了第二次焗水，花膠明顯更軟了，這時的花膠，已經差不多600G了，差不多是原來的6倍，術語——‘發頭’這是否指這個？
溫馨小提示：
1、我的花膠比較薄，所以焗水前沒有提前浸水，如果是厚的花膠，焗水前必須提前浸水（起碼12小時）；
2、浸水期間，必須勤換水，否則花膠會發臭；
3、泡發好的花膠瀝去多餘的水份，用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍，可保存半年的時間；
4、浸水後的花膠，變得很大，焗水後的花膠變得很軟弱，烹調後的花膠，更是會縮小，這些現象是正常的。因為花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄，要保持發大的形狀，要加堿水（這就是超市裡急凍花膠為什麼那麼厚的原因了），但這就不健康了。
花膠的泡發方法三
1、一般花膠用冷水浸過夜。
2、将花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3、花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起镬，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。
5、花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6、要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便。
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