1、冷水入鍋,與茶一起炖,炖驢肉前一天,先用芥末在肉面上抹,炖驢肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩,炖驢肉時可用幹淨的白布包一些茶葉同煮,這樣驢肉易爛,而且有特殊的香味;
2、加酒或者醋,炖驢肉加些酒或醋,這兩個東西都是可以軟化肉質的,遇上不容易炖爛的肉,一般都需要加一些;
3、加山楂或蘿蔔,加一些山楂或者蘿蔔,可以使驢肉熟得更快,而且去除異味。
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